آش ماست یکی از غذاهای مشهور محلی است که در شهرهای مختلف ایران به روش‌های متنوع تهیه می‌شود و بسیار مقوی و خوشمزه است.
فراروـ غذاهای محلی خیلی خوشمزه و متنوع هستند و به هر کجای ایران که سفر کنید، مجموعه متنوعی از غذاهای خوشمزه محلی را می‌بینید که هرکدام طعم مخصوص به خود را دارند و با مواد غذایی سالم و مقوی تهیه میشوند. آش از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که تنوع بسیار زیادی دارد و می‌توان گفت تقریبا تمام شهرهای ایران آش مخصوص به خودشان را دارند. آش ماست هم یکی از آش‌های مشهور محلی است که در بسیاری از شهر‌ها با روش‌های متفاوت طبخ می‌شود و بسیار خوشمزه است. برخی از آش ماست‌ها به صورت سرد و برخی به صورت گرم سرو میشوند. آش ماست خوزستانی یکی از غذاهای محلی این استان است که بسیار خوشمزه و مقوی است و به دلیل داشتن ماست و دوغ طعم ترش جذابی دارد. این آش خوشمزه برای پذیرایی در شب یلدا یک انتخاب بسیار مناسب است. اگر دوست دارید این آش جذاب را در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
برنج نیم دانه: ۲ پیمانه
نخود: ۳ پیمانه
عدس: یک و نیم پیمانه
ماست ترش: ۶ لیوان
دوغ ترش: یک و نیم لیتر
پیاز درشت: ۲ عدد
سبزی آش شامل شوید و تره خرد شده: ۲ لیوان
نعناع داغ: به میزان لازم
پیاز داغ: به میزان لازم
برای درست کردن این آش ماست خوشمزه اول نخود را از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید و بعد همراه با کمی آب بپزید. عدس را همراه با برنج نیم دانه که از یک ساعت قبل خیس داده‌اید با مقداری آب داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا بپزد. اجازه بدهید برنج کاملا باز شود. بعد از اینکه برنج و عدس کاملا پخت، اگر آب آش کم شده بود، مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید. در این مرحله نخود پخته را به قابلمه اضافه کنید و سبزی آش را بریزید و نیم ساعت زمان بدهید تا سبزی با حرارت کم بپزد. حالا پیاز داغ فراوان را همراه با کمی نمک و فلفل اضافه کنید و خوب هم بزنید. در مرحله آخر ماست ترش را با دوغ هم بزنید تا رقیق شود و کم کم به آش اضافه کنید. همزمان آش را هم بزنید تا نبُرد. بعد از اینکه ۵ دقیقه آش را هم زدید، حرارت را کم کنید و اجازه بدهید آش بیست دقیقه دیگر بجوشد. حالا آش ماست خوشمزه شما آماده سرو است. آش را داخل ظرف سرو بکشید و با پیاز داغ و نعناع داغ روی آش را تزیین کنید، نوش جان.
نکات مهم
۱ ـ پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به غذا می‌دهد؛ اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد؛ بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود. سپس روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره این کار را انجام دادید، پیاز‌های جدیدی را که سرخ کرده‌اید، روی پیاز داغ‌های قبلی نریزید؛ چون باعث روغنی شدن قبلی‌ها می‌شود. علاوه‌بر این باعث می‌شود که پیاز داغ حالت خمیری پیدا کند.
۲ ـ برای پخت هر نوع آش بهتر است از سبزی تازه استفاده کنید که عطر و بوی بهتری دارد. سبزی آش یکی از مهم‌ترین موادی است که در پخت انواع آش مورد استفاده قرار می‌گیرد. هرچند بسیاری از افراد تصور می‌کنند که حبوبات اصلی‌ترین ماده به کار رفته در آش است، حقیقت این است که عطر و طعم آش عمدتاً از سبزیجات استفاده شده در آن تأمین می‌شود؛ بنابراین هر چه سبزی آش شما تازه‌تر و خوش عطرتر باشد، غذای شما هم خوشمزه‌تر خواهد شد. سبزی آش شامل تره، گشنیز، جعفری و برگ اسفناج یا چغندر به میزان مساوی است. توجه داشته باشید که سبزی آش را نباید خیلی درشت خرد کنید. بعضی‌ها به هوای آش سبزی‌ها را خیلی درشت خرد می¬کنند که درنهایت ظاهر زیبایی ندارد. سبزی آش باید کمی درشت‌تر از سبزی خورشتی خرد شود.
۳ ـ بهتر است برای پخت این آش از برنج نیم دانه استفاده کنید. اگر برنج نیم دانه در منزل ندارید، از برنج درسته استفاده کنید و بعد از اینکه برنج دو ساعت خیس خورد، دانه‌های برنج را کف دستتان فشار بدهید تا ریز شود.
۴ ـ می‌توانید به جای دوغ ترش از آب سرد استفاده کنید و ماست را با آب رقیق کنید، اما ترکیب دوغ با ماست ترش در طعم آش تاثیر بیشتری دارد و آش خوشمزه‌تر می‌شود.
۵ ـ نخود را حتما از قبل بپزید و به صورت پخته به آش اضافه کنید، چون زمان پختن نخود خیلی بیشتر از عدس و برنج است.
